Autor: Branko Ognjenović

Savjeti chefa Branka Ognjenovića

Foto vodič

Kreirajte nedjeljni ručak i impresionirajte najbliže uz stručno vodstvo i pomoć vlasnika kulinarskog studija Majstor kuhar
Zapečena palenta Majstor kuhar

RECEPT

  • Ovo je vrlo jednostavno jelo za čiju pripremu će vam trebati maksimalno 30 min.
  • Palentu nemojte skuhati pretvrdu jer će pečenjem još otvrdnuti.
  • Za oblikovanje palente možete koristiti čašu ili šalicu veličine po izboru.
  • Palentu možete pokriti gorgonzolom nakon što ju izlijete u posudu te u komadu zapeći, a kada je, možete ju rezati na kocke te poslužiti
  • Osim gorgonzole možete upotrijebiti Brie, Camembert, kajmak ili neki mladi ovčji ili kozji sir.
Pureća rolada alla Wellington

RECEPT

  • U gastronomiji Wellington je naziv koji se odnosi na umatanje mesa u lisnato tijesto.
  • Ako niste vični izradi tijesta, možete upotrijebiti i kupovno. U nedostatku lisnatog tijesta možete koristiti i tijesto za štrudlu, postupak je isti. Jedina razlika je ta što se lisnato tijesto prije pečenja premazuje s jajetom, a tijesto za štrudlu s maslacem i uljem (jer lisnato tijesto dobiva boju na drugačiji način, a tijesto za štrudlu je čvršće i neće se raspasti tijekom pečenja).
  • Nakon što ste roladu zamotali, a prije nego što je stavite u pećnicu, tijesto obavezno valja "popikati" s gornje strane, kako ne bi puklo za vrijeme pečenja.
  • Roladu premazujemo jajetom kako bi dobili lijepu boju i povezanost.
  • Flambiranje je oplemenjivanje jela s alkoholom - kada alkohol ispari ostaje specifična aroma pića u jelu.
  • Flambirajte na srednje vrućoj tavi (kod prevruće tave i plamen je visok i opasan) i nikada se ne približujte licem tavi za vrijeme flambiranja niti gledajte u nju.
  • Flambirano jelo gasimo vrhnjem - alkohol prestaje isparavati i vatra se gasi. Odabrali smo vrhnje jer ga kasnije možemo iskoristiti za umak, u koji po želji, prije dodavanja gljiva, možete dodati i pršut ili špek.
Jabuke u košuljici s jogurtom i šumskim voćem

RECEPT

  • Snijeg od bjelanjaka umiješavamo u smjesu od tijesta (na kraju) kako bi tijesto bilo rahlo i lepršavo.
  • U tijesto dodajte kap ruma kako bi ono popilo što manje ulja.
  • Prilikom prženja pripazite da ulje nije prevruće niti prehladno. Bude li ulje prevruće, postoji opasnost da vam jabuke izgore i dobiju ružnu tamnosmeđu boju. Jabuka se u tom slučaju neće stići speći, ostat će tvrda, a ovitak će izgoriti. Bude li ulje prehladno, jelo će popiti previše ulja i bit će gnjecavo, a ne rahlo.
U poslovnom prostoru kulinarsko-konzultanstske tvrtke Majstor Kuhar zidovi su prepuni fotografija a iza svake od njih krije se neka zanimljiva priča. Uvijek nasmijan, Branko Ognjenović pozirao nam je pored fotografija koje ga podsjećaju na trenutke u njegovoj karijeri koje nikada neće zaboraviti. Crno bijele fotografije uslikane su 1969. godine, i na njima možete vidjeti 14-godišnjeg Branka,kada je po prvi puta u svom životu obukao kuharsko odijelo. Branko je naime, već u vrtiću znao da će biti kuhar, i unatoč tome što su njegovi roditelji za njega imali drugačije planove, kada je karijera u pitanju, Branko nikada nije odustao od svog poziva. Na desnoj slici Branko se nalazi s velikanom francuskog kulinarstva Paulom Bocuseom, s kojim će se uskoro imati ponovno prilike sresti.

Vaš komentar