Šember, Brut 2007

Tako smo u nizu kušanih, a i popijenih, inozemnih i domaćih pjenušavih vina izdvojili jedno ime kojem ćemo se svakako vratiti prvom prilikom. Riječ je o plešivičkom proizvođaču, što i ne čudi jer iskustvo pokazuje da je riječ o kraju s najboljim pjenušačkim terroirskim predispozicijama na području cijele Hrvatske, a vjerojatno i šire. Dodamo li k tome da je riječ o vintage pjenušcu, priča postaje još zanimljivija.

Suživot kupažiranih sorti, iz berbe 2007., na kvascima tijekom 3 godine urodio je dobitnom kombinacijom – kako za nos tako i za nepce. Karakter vina ispisan je već kroz prvi, vizualni dojam gdje bogatstvo i dubina zlatne boje s blistavim odsjajima, nagovješćuju zreli i puniji primjerak. Perlanje je vrlo sitno, raspršeno i izuzetno postojano uz jasno izraženu i prepoznatljivu pjenicu na površini vina koja se formira uz stijenke čaše. Kao i boja, mirisi su također bogati i raskošni. Svježi kruh i kvasci te nešto bijelog cvijeća uz pozadinsko prezrelo voće koje se kasnije manifestira i u okusu.

S obzirom na tradiciju kasnijih datuma berbe na gospodarstvu Šember, dodavanje Plaveca Žutog, inače poznatog kao sorte koja daje niskoalkoholna vina viših kiselina, vjerojatno je zaslužno za zavidnu razinu neophodne svježine koja se suprostavlja punijim i strukturiranijim, zrelim okusima kompota od dunje i zapečenih jabuka. Cjelokupni okus, a posebice završetak zamjetnog trajanja, obilježen je kvaščanim i pomalo rustikalnim notama suhe trave i vlažnog sijena. Snažnije tijelo i naglašena struktura dozvoljavaju uparivanje s težim predjelima poput suhomesnatih proizvoda ili zrelih tvrdih sireva.

Uz Meneghettijev, koji je više od dvostruko skuplji, uvjerljivo najbolji predstavnik pjenušave vinske grane u Hrvatskoj koji sa svakim novim gutljajem poziva na još.

Davor Barać

Gastro.hr