Sladoled s ribljim proteinima

Različite vrste hrane mogu se obogatiti, a da se takav obogaćen proizvod ne razlikuje od neobogaćenog istog proizvoda. Funkcionalna hrana obogaćuje se vitaminima, mineralima, voćem i orašastim plodovima, maslinovim i ribljim uljem, te ribljim proteinima i proteinima soje.

U  svrhu povećanja nutritivne vrijednosti sladoleda, studija objavljena u časopisu Journal of the Science of Food and Agriculture istražuje svojstva sladoleda obogaćenog ribljim proteinima.

Autori studije sa University of Iceland i Iran Fisheries Research Organization (IFRO), zaključili su da sladoled  obogaćen prahom ribljih proteina ne utječe na senzorska svojstva ili kemijske karakteristike sladoleda nakon proizvodnje. Međutim, nakon 2 mjeseca skladištenja na -18°C, zabilježene su nepoželjne karakteristike kao što su pojava ribljeg okusa i mirisa.

Zbog toga su potrebna daljnja istraživanja u svrhu stabiliziranja senzorskih svojstava ribljeg sladoleda te ispitivanje tržišta u slučaju da se industrije odluče za proizvodnju ovakve vrste sladoleda. Naime, sladoledi obogaćeni rakovima, jeguljama, škampama te hobotnicom dostupni  su i dobro prihvaćeni proizvodi na japanskom tržištu, tvrdi dr. Gholam Shaviklo, autor studije.

Gastro.hr