Smanjena termička obrada svinjetine

USDA (U.S. Department of Agriculture) je prošli tjedan službeno objavio da se preporučena temperatura pri termičkoj obradi svinjetine smanjuje sa 165 °F (73,8 °C) na 145 °F (62,7 °C). Uz temperaturu, dodatno je preporučeno mirovanje mesa tri minute nakon termičke obrade, tijekom kojih se zadržava postignute temperatura u mesu i ubija sve patogene. Ova odluka donesena je nakon godina istraživanja te konzultacija sa proizvođačima hrane i stručnjacima na polju zdravstvene ispravnosti hrane.

Preporuke za termičku obradu drugih vrsta mesa nisu promijenjene pa je tako za ribu, školjke, goveđe odreske preporučena temperatura također 145 °F, dok za mljevenu govedinu, teletinu i janjetinu ona iznosi 160 °F (71,7 °C), a za piletinu i puretinu 165 °F. Unatoč dosadašnjoj odredbi, mnogi chefovi su ipak prema vlastitom nahođenju pripremali svinjetinu na nižoj temperaturi pri kojoj se postiže bolji okus mesa.   

Promjena je predložena još 2008.g, a obrazloženje se temeljilo na novim tehnologijama proizvodnje kojima se značajno smanjuje rizik od bakterija i parazita za životinje, a time i njihovo prenošenje na ljude putem hrane.

Gastro.hr