Soliti ili ne soliti - pitanje je sad

Različite kuharice diljem svijeta iznose razne preporuke zasoljavanja vode u kojoj se kuha tjestenina. Ne samo da se raspravlja treba li soliti vodu ili ne, nego su već postavljene i teorije o najpoželjnijem TRENUTKU  dodavanja soli! Neke tvrde da treba zasoliti hladnu vodu, neke preporučuju zasoljavanje u trenutku kada voda zakipi, a neke, pak, tek nakon dodavanja tjestenine u kipuću vodu.

Mnogi tvrde, pozivajući se na svoje srednjoškolske udžbenike iz kemije, kako prisustvo kuhinjske soli podiže točku vrenja vode iznad 100°C što ima za posljedicu vrenje vode na višoj temperaturi i brže kuhanje tjestenine.
No pritom se zanemaruje činjenica da je za stvarno postizanje takvog učinka potrebno dodati  toliku količinu soli, da to više nije tekućina za kuhanje tjestenine nego smjesa za odleđivanje cesta!!

Osim o bržem kuhanju, postoji i teorija o promjeni strukture tjestenine – neki, naime, tvrde da dodavanje soli održava poželjnu konzistenciju tjestenine, odnosno da sprečava njeno raskuhavanje.

I dok se širom svijeta razvija čitava znanost o soljenju vode pri kuhanju tjestenine, sigurno je samo jedno. Ukoliko ne posolite vodu u kojoj kuhate tjesteninu, neovisno o trenutku u kojem se odlučite za taj ključni potez, dobit ćete bezukusni ugljikohidratni obrok na svom tanjuru.

Gastro.hr