Sonoma dijeta

Najnovija popularna američka dijeta, bestseller New York Timesa, dolazi nam iz Kalifornije, a kreirala ju je dijetetičarka dr. Connie Guttersen, vodeća stručnjakinja na području mediteranske, latinoameričke i azijske prehrane. Dr. Guttersen registrirana je dijetetičarka i instruktorica nutricionizma u slavnom Američkom kulinarskom institutu, a u knjizi „The Sonoma Diet“ objedinila je svoja znanja i instinkte na području kulinarstva i recentne znanstvene spoznaje na području nutricionizma.

Sonoma dijeta odiše mediteranskim načinom života i prehrane s posebnim naglaskom na uživanju u hrani. Radi se o jedinstvenom planu prehrane usmjerenom na gubitak kilograma koji po prvi put objedinjuje u umjeće hranjenja i znanost o prehrani. Sastavni dio ove dijete čini uživanje u nadasve ukusnim obrocima i usvajanje zdravog životnog stila. Temelji se na jednostavnim smjernicama o količinama i kombinacijama hrane koja bi se svakodnevno trebala naći na tanjurima Sonoma-sljedbenika. Recepti odišu raznolikošću, vrlo su decentni, a reflektiraju posljednje spoznaje iz izuzetno dinamičnog područja istraživanja znanosti o prehrani. Sonoma dijeta inspirirana je s dva mjesta iz stvarnog života – Kalifornijom i Mediteranom. Nosi ime regije u Kaliforniji-Sonoma, koja je poznata po hrani odličnog okusa, dozreloj na kalifornijskom suncu. Sonoma je raj za zdrav način prehrane i aktivan stil života. Istovremeno utjelovljuje izvornu mediteransku prehranu temeljenu na povrću, voću, cjelovitim žitaricama, orašastim plodovima i sjemenkama , maslinovom ulju, nemasnom mesu, ribi i vinu. Sonoma kuhinja stoga predstavja kalifornijsku inačicu mediteranske prehrane.

Ovaj spoj Starog i Novog svijeta ima još nešto zajedničko osim iznimnog prehrambenog instinkta. Ove dvije regije gaje radostan pristup hranjenju, ljubav prema dobroj hrani i pretvaraju svaki obrok u slavljenje života.

Sonoma valovi
- izgubite prekomjerne kilograme u valovima -

Sonoma dijeta podijeljena je u tri vala.
Val 1 čini prvih deset dana dijete. Tijekom ovog razdoblja osoba se treba riješiti loše navike konzumiranja velikih količina šećera, proizvoda od rafiniranog brašna i ostale kalorične i „prazne“ hrane koja ugrožava zdravlje i vitku liniju.

Val 2 glavna je faza dijete koja traje do postizanja željene tjelesne mase. Gubitak tjelesne mase sporiji je tijekom Vala 2 u odnosu na Val 1. Tijekom ove faze usvaja se Sonoma- pristup hrani s naglaskom na uživanju u hrani.

Val 3 je faza održavanja, a počinje nakon postizanja željene tjelesne mase ili drugih zdravstvenih ciljeva. Tijekom ove faze nastavlja se uživanje u Sonoma-prijateljskim namirnicama, ali su povremeno dozvoljeni i „mali grijesi“ u obliku snackova i deserata.

Vodič za veličinu serviranja
U knjizi je iscrpno obrađena problematika veličine serviranja, a Sonoma dijeta usmjerena je na preoblikovanje prosječnog američkog tanjura. Tanjuri određenih promjera, prikazani su kroz sustav dijagrama na kojima je jasno naznačena količina preporučene hrane za svaki val dijete.

Vinski vodič
Posebna važnost pridaje se kombiniranju pojedine hrane s kvalitetnim vinima. Zbog povoljnog učinka vina na zdravlje kardiovaskularnog sustava autorica smatra da vino treba svakodnevno konzumirati u umjerenim količinama. Vinski vodič Sonoma dijete ima za cilj pomoći prosječnom konzumentu u odabiru vina koje najbolje pristaje uz pojedino jelo, naravno, uz ravnotežu kvalitete i cijene.

Nutricionistički osvrt na dijetu

Čini se da nam u posljednje vrijeme iz Amerike stižu sve prihvatljivije i sve razumnije popularne dijete, naravno, u obliku bestsellera. Prisjetimo li se kako je sve izgledalo prije nekoliko godina, kada su najveću popularnost uživale visokoproteinske dijete poput Zone i Atkinsove dijete, uočit ćemo značajnu promjenu koja neminovno ukazuje približavanje dijeta mediteranskom konceptu prehrane. Southbeach dijeta bila je prva u nizu popularnih američkih dijeta koja je uključila elemente mediteranske prehrane, međutim ujedno propagira nešto viši unos proteina i ograničava unos nekih namirnica. Nakon Southbeach dijete, planetarno je odjeknula knjiga 'Zašto se Francuskinje ne debljaju' koja navodi na usvajanje prehrambenih navika Francuskinja. Najnovija dijeta – Sonoma dijeta – još nije dostupna na hrvatskom jeziku, međutim vrlo nam je bliska jer propagira izvornu mediteransku prehranu.

Iako Sonoma dijeta ima sve elemente planetarno poznate dijete i koncept usmjeren na zarađivanje novca, njezina je prednost u tome što joj je s nutricionističkog stajališta gotovo nemoguće naći zamjerku. Naime, ova je dijeta kalifornijska inačica mediteranske prehrane, a dobro je poznato da je upravo mediteranska dijeta proglašena za zlatni standard pravilne prehrane od strane mnogih relevantnih institucija uključujući i Svjetsku zdravstvenu organizaciju.

Prva znanstvena istraživanja o utjecaju prehrane i načina života na zdravlje na području Mediterana provedena su prije više od pola stoljeća u Grčkoj, a potom i u drugim mediteranskim zemljama. Rezultati istraživanja bili su izvanredni. Uočen je znatno niži rizik od bolesti srca i krvnih žila, karcinoma i pretilosti te značajno dulji životni vijek. Nažalost, novija istraživanja nemaju više slične rezultate, budući da je prodor 'zapadnjačkog' načina života i prehrane učinio svoje. Međutim, sasvim je jasno da osobe koje se hrane prema načelima mediteranske prehrane i pritom nalaze vremena za uživanje u hrani i popodnevnu 'siestu' imaju veće šanse da će biti zdrave i vitke.

Sonoma dijeta daje velik značaj vinu (posebice kvalitetnim crnim vinima), što za stanovnike Hrvatske ne bi trebao biti problem s obzirom na dostupnost visokokvalitetnih crnih vina poput plavca i dingača. Pozitivno je što začini imaju vrlo važno mjesto u svakom obroku. Stavimo li ponovno priču u hrvatske okvire, shvatit ćemo da je samoniklo ljekovito i aromatično bilje s naših otoka jedinstveno blago koje će svaki obrok učiniti još boljim i pritom djelovati potencijalno ljekovito. Dodamo li k tome i recentna znanstvena otkrića o začinima kao pomagačima u sagorijevanju kalorija (budući da dokazano povećavaju potrošnju energije) priča postaje još zanimljivija.

Sonoma dijeta stavlja naglasak na okus. Okus je komponenta koja je izuzetno važna za uspješnu dijetu budući da hrana koja nije odličnog okusa može i najveseliju osobu učiniti depresivnom ako se ponavlja iz dana u dan. Privlačnost hrane koja se konzumira ključna je za uspjeh dijete kod većine osoba, stoga je u tom dijelu autorica postigla pun pogodak!

Pozitivno je i što nema ograničavanja pojedinih namirnica ili skupina namirnica, a sustav veličina serviranja koji propagira Sonoma za prosječnog je sljedbenika dijete jednostavniji od brojanja kalorija.

Članak preuzet iz časopisa Zdrav život (Nacional) od srpnja 2006. Više o Sonoma dijeti pročitajte u časopisu Zdrav život.

Dr.sc. Darija Vranešić

Gastro.hr