Top 5 autentičnih dalmatinskih restorana

U potrazi za dobrom i autentičnom dalmatinskom kuhinjom odabrali smo nekoliko dalmatinskih restorana koji svojom vizijom i ambicijom pokazuju da za vrijeme boravka u Dalmaciji ne moramo biti „osuđeni“ na lignje sa žara, škampe na buzaru i bijelu ribu. Njihova jela su maštovita i drugačija, duboko protkana dalmatinskom tradicijom, potragom za lokalnim namirnicama i inventivnošću kuhara. Svakako preporučamo!

Restoran Bonaca, Skradin  

U Skradinu, prekrasnom gradiću na ušću Krke u more, nalazi se više zanimljivih gastro destinacija. Restoran Bonaca ugodno je mjesto koje valja potražiti u uličicama iznad rive. Tamo će vas dočekati autohtona skradinska domaća kuhinja u najboljem smislu te riječi, a najbolje se s povjerenjem prepustiti u ruke vlasnika, Ivana Bulata, koji namirnice nabavlja (lovi), dok je njegova supruga glavna kuharica. U Bonaci svakako treba kušati skradinske ćokalice, janjetinu za začinskim biljem na više načina, sipice ili jegulje iz Prokljanskog jezera, koprtlje, rižoto s plodovima mora, skradinsku tortu...i tako dalje, do kraja jelovnika. Još jedan restoran koji koristi najbolje iz tradicije, lokalnih namirnica poštujući pritom gosta.  

Radno vrijeme: ožujak - listopad
Telefon: 022 771 444

Gusari, Tučepi              

Obitelj Čobrnić poljoprivredom i ribarstvom u Tučepima se bavi već 40 godina, a nastavili su se time baviti i kada su svi ostali zaključili da su apartmani jednostavniji i unosniji posao. Danas restoran Gusari vodi mladi Toni, čija je svakodnevna strast pronaći, dobaviti i kvalitetno pripremiti ribu, rakove i školjke direktno iz mora, povrće i voće od lokalnih uzgajivača, a koliko prilike dopuštaju, tako je i s mesom. Njegova su velika strast i vrhunska vina, pa se na opremanju podruma i nabavci novih butelja dobrih hrvatskih vina stalno radi. U Gusarima se ponose vlastitom slastičarnom, pa su po desertima, tortama i kolačima također poznati. Posebni je dio restorana tzv. Pjuskalo, gdje vam noge praktički oplahuju morski valovi.              

Radno vrijeme: sredina travnja – kraj rujna, 8-23h            
Telefon: 021 / 623085

Pimpinella, Split  

Relativno mali, ali ugodan restoran Pimpinella nalazi se preko puta splitske bolnice Firule, u blizini kupališta Bačvice. Iako na prvi pogled neprimjetan, uvijek je pun veselih Splićana, njihovih obitelji i prijatelja. U Pimpinelli je atmosfera uvijek dobra, vesela i bučna, pogotovo u doba ručka. Ponuda jela koja su kvalitetno i ukusno pripremljena široka je, i odskače od uobičajenih kombinacija meso-riba-tjestenina. Dnevna ponuda varira, ali uglavnom se radi o domaćim jelima, kao što su pašticade, teleće koljenice, dolce garbo, gljive, ili već što nađu na "Pazaru“. Posebno će vas ugodno iznenaditi deserti, za koje svakako trebate ostaviti mjesta. Ponuda slastica bi se mogla nazvati klasičnom, ali izvedba to svakako nije. Barem kada se radi o fantastičnom čokoladnom kolaču/torti koji definitivno prelazi okvire uobičajenog. Vruća rastopljena čokolada u kombinaciji sa sladoledom urezat će vam se u pamćenje i zaokružiti ovu simpatičnu priču.  

Radno vrijeme: radnim danom 10-24 h, nedjeljom 10-17 h
Telefon: 021 389-606, 021 522-798

Noštromo, Split  

Restoran Noštromo kraj splitske peškarije već godinama vodi legenda hrvatskog ugostiteljstva Zlatko Marinović. Sama lokacija restorana nagoviješta da je prva stvar o kojoj vode računa svježina i kvaliteta namirnica. Osim samog poznavanja namirnice, i poštovanja prema istoj, chef Marinović (i njegov tim) poznat je po tome što u svojim jelima voli koristiti dostupne, ali zanemarivane namirnice poput motara, vlasulja ili trpova, smatrajući da se iz prirode može vući neiscrpna inspiracija. Uostalom, njegova specijalnost upravo je kreiranje novih jela baziranih na starim receptima.  

Radno vrijeme: 6 – 24/01h
Telefon: 091 405-6666      

Darija Vranešić Bender

Gastro.hr