Valjušci plivači

Valjušci i okruglice  od krumpira ili kruha sadrže hidrofilne sastojke poput brašna, kruha, krumpira i jaja.
Dok su sirove, specifična težina im je veća od vode i zato potonu na dno posude. U kipućoj vodi najprije se počne kuhati površinski sloj bogat škrobom i glutenom koji se slijepe. Zatim se počne kuhati i unutrašnjost; voda ispari, a zrak ostaje zarobljen unutar spomenutog vanjskog slijepljenog oklopa.

Kako se valjušci ispunjuju zrakom, tako im raste volumen a težina ostaje ista – dakle, pada im gustoća i u trenu kada padne ispod gustoće vode – oni isplutaju na površinu!

Gastro.hr