Glavna jela

Zapečene Jakobove kapice

Priprema

Školjke otvorite kao kamenice. Svijetlo meso i narančastocrveni «koralj» odvojite od tamnih sluznica što ih okružuju i blanširajte 3 minute u malo kipuće vode. Ljušture kuhajte oko 10 minuta. Meso školjaka stavite da se ocijedi i podijelite na male komade. Od vode kojom ste blanširali, odvojite pola šalice.
Kozjak ogulite i narežite na sitne kockice. Šampinjone narežite na ploške. Na maslacu staklasto popržite kockice kozjaka, dodajte šampinjone i peršin te još malo pržite. Pospite brašnom, pržite dok ne dobije svijetlo smeđu boju i malo pomalo zalijevajte uvarkom od školjaka.
Umiješajte bijelo vino i kuhajte umak 2 minute. Maknite s vatre i umiješajte žumanjak i meso školjaka.
Smjesu razdijelite u ljušture školjaka, pospite mrvicama, pokrijte listićima maslaca i 10 minuta pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C.