Zdravo bijelo brašno

Britanski znanstvenici u
posljednje vrijeme ulažu velik napor u razvoj brašna koje ne samo da bi
konkuriralo integralnom, nego bi bilo obogaćeno i dodatnim bioaktivnim
mikronutrijentima. 
 

Budući da se tijekom obrade žitarica u svrhu proizvodnje bijelog brašna odstranjuju vanjski slojevi zrna, jedino što ostaje kao sirovina jest tzv. endosperm koji više-manje sadrži samo škrob i biva osiromašen zdravim sastojcima. Cilj znanstvenika je takve dezintegrirane žitarice obogatiti folatima, tokoferolima i tokotrienolima, željezom, cinkom te paletom fito-spojeva poput lignana, fenola, alkilrezorcinola i fitosterola.

S obzirom da - usprkos sve većoj svijesti o benefitima integralnih proizvoda - još uvijek velik broj potrošača preferira proizvode od bijelog brašna, od ove bi ideje osim potrošača mogli profitirati i uzgajivači i proizvođači.

Gastro.hr

10.2.2010

Ispiši članak Komentiraj Pošalji