Zeleni dijelovi krumpira

NE! Krumpir zelene boje je znak za opasnost a ne za nezrelost.

Zelena boja potječe od klorofila koji se proizvodi kada je krumpir tijekom svog rasta ili skladištenja izložen (sunčevom) svjetlu. Ta zalena obojenost prisutna je tik ispod kore te u klicama („proklijali krumpir“!). No u tim zelenim područjima ne nalazimo samo klorofil nego i jednu opasnu komponentu zvanu solanin.
Solanin spada u skupinu toksičnih biljnih alkaloida, zajedno s nikotinom, kininom, kokainom i morfinom! U malim dozama neće prouročiti zdravstvene tegobe, no ukoliko se konzumira često ili u većoj količini – može imati toksičan učinak.

Kako bi spriječili štetno djelovanje te komponente, potrebno je prije pripreme krumpira, s njega skinuti (odrezati) sva područja na kojima je prisutno makar i malo zelene boje te ukloniti klice ukoliko postoje.

Krumpir je potrebno skladištiti na suhom, mračnom i hladnom mjestu, ali svakako treba izbjegavati skladištenje (čuvanje) u hladnjaku jer tako niska temperatura ima učinak obrnuti od željenog – umjesto da sprečava, ona potiče lučenje solanina!

Gastro.hr