Mlada i uspješna Ana Grgić (31) nova je šefica kuhinje prestižnog zagrebačkog hotela Regent Esplanade. Protekle je tri godine u funkciji zamjenice šefa kuhinje usko surađivala s Jeffreyem J. Vellom te je zbog visokog nivoa znanja, profesionalizma i kulinarskih vještina preuzela vođenje kuhinje luksuznog Zinfandel'sa i šarmantnog Le Bistroa te Esplanade cateringa. Kako sama navodi, trudi se opravdati dano joj povjerenje te dati osobni potpis jelima.
"Mislim da nije važno kojeg ste spola, već koliko znate". Foto: Pixsell
Poštovanje prema Esplanadinoj tradiciji
"Izuzetna je čast i poseban osjećaj raditi u Regent Esplanadi, hotelu koji toliko znači za Zagreb i Hrvatsku. Zbog toga osjećam jednu vrstu strahopoštovanja prema timu i gostima", govori Ana Grgić.
U razgovoru nam je otkrila kako je
biti žena u pretežito muškom poslu te što najviše voli
pripremati, a što jesti.
Kako se osjećate kad vam mediji kažu da ste žena na vrhu kulinarske piramide?
Biti chefom kuhinje u Regent Esplanadi je izazov u poslovnom, ali i osobnom razvoju. Želja mi je na najbolji način prezentirati kuhinju i sebe te vjerujem da ću opravdati sva očekivanja i zadovoljiti goste restorana.
U kulinarskom svijetu obično prevladavaju muški chefovi. Što mislite o tome?
Istina je da su većina chefova muškarci. Možda zbog toga
što je posao kuhara izuzetno težak i ljudi nisu ni svjesni da se
radi po cijele dane. Većini žena to predstavlja problem ako
paralelno žele osnovati obitelj. Nadam se da ću se uspješno nositi s objema obvezama.
Ana Grgić se trudi mijenjati meni u skladu sa sezonom. Foto: Pixsell
Gdje ste se školovali za kuhara?
Srednju školu za
kuhara pohađala sam u Zagrebu nakon čega sam počela raditi u Esplanadi. Već 14
godina sam tu što je praktički pola života. Esplanade mi
je prošlost, sadašnjost, nadam se i budućnost. Počela sam
volonterski, a često su me slali u inozemstvo na usavršavanje.
Naučila sam dosta u vrhunskim restoranima s Michelinovim zvijezdicama
u Brusselsu i Berlinu.
Treba li kuhar biti talentiran i imati "žicu" ili je formalno obrazovanje dovoljno?
Školu morate
pohađati kako biste naučili osnove kuhanja. Dosta ovisi o tome tko
vas uči, ali kuhar definitivno mora imati "ono nešto".
Dosta ljudi upiše školu, a na kraju samo četvero od trideset ljudi
u razredu krene kuharskim vodama. Prosjek radnog vremena kuhara je 10
do 12 sati, rijetko kada samo sedam sati. U Esplanadi radi još 20
kuhara i moram pohvaliti cijeli tim. Oni su mi ujedno i velika
podrška jer koliko god bili dobri, ne možete ništa bez
kvalitetnog tima uz sebe.
"Iskreno, kod kuće jako rijetko kuham. Više volim kuhinju sestre i mame tako da izbjegavam kuhanje za sebe koliko god mogu" Foto: Pixsell
Što vas inspirira u kuhinji i
postoji li neko jelo koje biste izdvojili s menija hotela?
Inspiracija mi
dolazi sama od sebe, svaka tri mjeseca mijenjam meni u skladu sa sezonom. Trenutno su aktualne šparoge i vrganji pa bih s menija istaknula školjke Svetog Jakova sa šparogama koje su gosti odlično prihvatili. Za ovo jelo koristim i morske šparoge poslužene s kremom od narančinog cvijeta. Nažalost, morskih šparoga nema u Hrvatskoj te ih naručujem iz Italije. Izgledom su slične klasičnim šparogama, ali je glavna razlika što se osjeti more. Trudim se u proljeće i ljeto pripremati laganu hranu.
Znate kako se kaže "u
postolara najgore cipele". Kako je s kuharima? Kuhate li za sebe
kao i za goste?
Iskreno, kod kuće
jako rijetko kuham. Više volim kuhinju sestre i mame tako da
izbjegavam kuhanje za sebe koliko god mogu. Kao chefa kuhinje obitelj me uvijek traži da kuham za njih pa ih povremeno
vikendom iznenadim. Za goste mi je važno što kuham, dok za sebe
uopće nisam izbirljiva, sve mogu pojesti.
Je li teško biti ženski autoritet
pretežno muškom timu od dvadeset ljudi?
Mislim da nije
važno kojeg ste spola, već koliko znate. Zaista nemam problema što
se tiče autoriteta jer ljudi cijene kada uoče da znate što radite.
Najbolja povratna informacija su pozitivne reakcije tima i gostiju.
Bilo me malo strah kako će reagirati, ali sam uistinu prezadovoljna.
Komentiraj
Morate biti registrirani da bi mogli komentirati članke!