Crno-bijeli brancin

Potrebno vam je

• 700 g brancin
• 80 g repovi kozica
• 20 g list bosiljka
• crnilo sipe
• 2 kom jaje kokošje
• 1 dl vrhnje za kuhanje
• 80 g komorač, list
• 80 g tikvice, zelene
• 50 g bob (mladi sirovi)
• 50 g grah,crveni
• 80 g mrkva, crvena
• 50 g mladi špinat
• 150 g krumpir, zreli
• 50 g kukuruzno brašno ili krupica
• 80 g crvena paprika
• pinjoli
• češnjak
• pšenične klice
• parmezan
• ružmarin
• svježe mljeveni papar
• sol

Priprema

1. Brancin (2 komada po 350 g) očistite i filetirajte.
2. Kosti skuhajte s povrćem i začinima kako biste napravili temeljac u kojem kasnije kuhate roladu od brancina.
3. Dio fileta oblikujte za roladice i marinirajte u umaku maslinovog ulja, ružmarina i limuna.
4. Od sitnog mesa, vrhnja i začina napravite smjesu kojom punite roladu i od koje radite panadu (omot) za roladu (u pola smjese za panadu dodajte crnilo od sipe). Roladu punite gamberima omotanim u bosiljak i smjesom od brancina te ju omotajte crno-bijelom panadom i skuhajte u temeljcu.
5. Drigi dio filea oblikujte u komade za pečenje te ih marinirajte u maslinovom ulju, ružmarinu i limunu i popržite.
6. Krumpir izrezbarite u šuplju kocku te kuhajte u slanoj vodi, a kad je gotovo, kucku punite kuhanom palentom i klicama.
7. Mrkvu, bob, komorač, tikvicu očistite, operite i oblikujte te kuhajte u slanoj i na kraju propržite na maslacu.
8. Špinat blanširajte te napravite pire od špinata i pinjola sa začinima i maslinovim uljem. Pržene ploške češnjaka stavite na pire od špinata.

Zlatko Novak, najmlađi pobjednik Državnog prvenstva kuhara predstavlja vam recept za pripremu brancina uz impresivnu prezentaciju