Chef Paul Ivić otkrio je svoj recept za najbolji pesto od medvjeđeg luka!

Name: Pesto od medvjeđeg luka by Paul Ivić
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 250,00 g Medvjeđi luk; 80,00 g Pistacije; 500,00 ml Maslinovo ulje; 0,50 kom Mahuna vanilije

U ovo doba godine na kontinentu uživamo u obilju medvjeđeg luka, a odličan recept za pesto od medvjeđeg luka otkrio je slavni Paul Ivić, austrijski chef podrijetlom iz Hrvatske

Marljivo pratimo sve što radi slavni austrijski chef hrvatskog podrijetla Paul Ivić, čiji je restoran TIAN u Beču jedan od rijetkih vegetarijanskih restorana koji se mogu pohvaliti Michelinovom zvjezdicom. Ivićev TIAN ima i zelenu Michelinovu zvjezdicu za održivost kao i visoke 4 toke gastronomskog vodiča Gault & Millau Austria.

I zato nam je posebno zanimljivo kad takav sjajan chef kao što je Paul Ivić podijeli neki svoj recept na društvenim mrežama. Ovaj put riječ je o jednostavnom pestu od medvjeđeg luka, divne i blagotvorne samonikle bilje, u kojoj u ovo doba godine uživamo u obilju na kontinentu. Njegov pesto od medvjeđeg luka ima samo 4 sastojka – medvjeđi luk, maslinovo ulje, pistacije (ili pinjole, ovisno što mu je dostupno u danom trenutku) te jedan neočekivani sastojak - mahunu vanilije.

U nastavku donosimo recept…

Paul Ivić, pesto od medvjeđeg luka | Author: Instagram @paul_ivic Paul Ivić, pesto od medvjeđeg luka foto: Instagram @paul_ivic

Ne gasi ekran dok kuham

Pesto od medvjeđeg luka by Paul Ivić

10 MIN

pripreme

0 MIN

kuhanja

porcija

JEDNOSTAVNO

Sastojci

Medvjeđi luk 250 g
Pistacije 80 g
Maslinovo ulje 500 ml
Mahuna vanilije 0,50 kom

Postupak

Oprati i narezati medvjeđi luk, lagano ga ugrijati na tavi i dodati mu pistacije (chef Paul Ivić umjesto pistacija ponekad koristi pinjole). Objasnio je kako zagrijava medvjeđi luk da malo 'uvene' jer je tako okus puno bolji.
Razrezati mahunu vanilije i ostrugati sjemenke s jedne polovice te ubaciti u maslinovo ulje.
Medvjeđi luk i pistacije (ili pinjole) dodati zajedno s uljem i vanilijom u blender (chef Ivić koristi Thermomix). Dobro izblendati i spremiti u staklenke.

View this post on Instagram

A post shared by Paul Ivic (@paul_ivic)

Inače, chef Paul Ivić i ove godine stiže na Weekend Food Festival koji će se u Rovinju održati od 19. do 21. travnja, kako bi, uz ostala događanja, sudjelovao i u vrlo zanimljivom panelu "Koncept izvrsnosti: Može li chef konstantno biti originalan i kreativan?" u kojem će uz njega sudjelovati i chefovi Jeffrey Vella te Leonardo Fonseca.

A dok čekaš novi recept chefa Paula Ivića i njegov dolazak u Hrvatsku, isprobaj i naše druge recepte s medvjeđim lukom. Iskoristi sezonu!